作り方

• 1

  肉が型崩れしないようにたこ糸で縛り、室温に1時間ほどおく。

• 2

  玉ねぎは乱切りにする。

• 3

  にんじんは乱切りにする。

• 4

  セロリは乱切りにする。

• 5

  肉の表面に、塩、粗挽きこしょうをふって手ですり込む。 お手伝いしてみようパパやママが肉の塊を持ってあげると、全体にまんべんなく塩と粗挽きこしょうをすり込むことができ、おいしく仕上がりますよ！

• 6

  フライパンを強めの中〜強火にかけ、オリーブオイル（大さじ1）を入れる。

• 7

  熱くなったら、5の肉を入れ全面に焼き色をつける。※肉を焼いた後の油はソース作りに使います。

• 8

  オーブンの天板にオリーブオイル（大さじ1）を塗り、7の肉にオリーブオイル（大さじ2）を塗って中央におき、周りに2〜4で切った野菜を並べる。

• 9

  180℃に熱したオーブンに入れて20分焼く。金串を10秒刺して先端が熱くなっていれば中まで加熱された証拠。※天板の野菜と油はソース作りに使います。

• 10

  オーブンから取り出し20分ほどおいて2〜3mmの厚さにスライス。皿に盛りつけて、野菜、クレソン、わさび、グレービーソースを添えて出来上がり。

グレービーソースの作り方

• 11

  7のフライパンに200ccのお湯と9の野菜と油を入れて煮詰める。

• 12

  煮立ったらザルでこして汁と野菜に分け、汁に浮いているあくや油を取り除く。野菜はつけあわせとして残しておく。

• 13

  汁をフライパンに戻し塩を加え、火にかけながら、水で溶いたコーンスターチを回しかけしてとろみをつける。